Holendrzy ograniczają wydatki w restauracjach

Holenderska branża gastronomiczna ma w tym roku odnotować niemal zerowy wzrost, ponieważ konsumenci ograniczają wydatki w restauracjach i kawiarniach. Jednocześnie ceny w sektorze mają wzrosnąć w 2026 roku średnio o 5 procent, napędzane inflacją oraz wyższą stawką VAT na zakwaterowanie, wprowadzoną na początku tego roku. ING poinformował w opublikowanym we wtorek raporcie, że również w 2027 roku restauracje i kawiarnie raczej nie odnotują znaczącej poprawy.

Dane dotyczące płatności ING pokazują, że w pierwszej połowie tego roku restauracje i kawiarnie sprzedały o 1,6 procent mniej posiłków i napojów niż w analogicznym okresie 2025 roku. „Przychody rzeczywiście wzrosły o prawie 3 procent, ale wzrost ten wynika w całości z wyższych cen” – poinformował bank.

Ceny w holenderskiej gastronomii wzrosły w ubiegłym roku średnio o prawie 4 procent, częściowo dlatego, że firmy musiały mierzyć się z wyższymi czynszami oraz kosztami zakupów i pracy. Pod koniec 2025 roku ceny były już około 25 procent wyższe niż w 2022 roku. ING poinformował, że obecnie dwie trzecie konsumentów uważa ceny w restauracjach i kawiarniach za zbyt wysokie.

„Ze względu na połączenie rosnących kosztów i niedoboru pracowników zwiększanie wydajności pracy stało się dla wielu restauracji i kawiarni strategiczną koniecznością, aby utrzymać rentowność” - stwierdził ING. Wcześniejsze badania wykazały już, że wysokie koszty są jednym z powodów, dla których wielu konsumentów rzadziej jada poza domem i częściej gotuje samodzielnie.

Spadek liczby zamawianych posiłków wynika z wyraźnych zmian zachowań konsumentów znajdujących się pod presją finansową. Według badania konsumenckiego ING Vraag van Vandaag 3 na 10 klientów restauracji przyznaje, że w tym roku zamawia mniej produktów, na przykład rezygnując z przystawki, deseru lub dodatkowego napoju.

ING wskazuje, że rosnące koszty, których konsumenci nie mogą łatwo ograniczyć, w szczególności ceny paliwa i artykułów spożywczych, zmuszają ich do traktowania gastronomii i podróży jako wydatków luksusowych, z których można zrezygnować.

Według Katinki Jongkind, ekonomistki zajmującej się sektorem wypoczynku w ING Research, przetrwanie branży zależy obecnie przede wszystkim od wydajności pracy. Restauracje przechodzą na mniejsze i bardziej wyspecjalizowane menu, aby ograniczyć czas przygotowywania potraw i marnowanie żywności. Upraszczają również organizację pracy kuchni i obsługi, aby poradzić sobie z poważnym niedoborem pracowników, a kolacje organizują w kilku ściśle określonych przedziałach rezerwacji, aby maksymalnie zwiększyć wykorzystanie dostępnych miejsc.