Tanie francuskie restauracje podbijają Holandię

Holenderska gastronomia przeżywa wzrost popularności restauracji typu bouillon, inspirowanych tradycyjnymi paryskimi lokalami z XIX wieku. Ich pomysł jest prosty: serwować klasyczne dania kuchni francuskiej w przystępnych cenach, szybko obsługiwać gości i nadrabiać niewielkie marże dużą liczbą klientów. Jak informuje RTL, ten model restauracyjny zdobywa coraz większą popularność w Holandii.

Koncepcja narodziła się w Paryżu w 1854 roku. Lokale tego typu miały zapewniać robotnikom i handlarzom z targowisk szybkie, pożywne i tanie posiłki. Początkowo podstawą menu był bulion mięsny, od którego pochodzi nazwa bouillon.

Zainteresowanie tym modelem w Holandii wyraźnie wzrosło po otwarciu w marcu restauracji Bouillon d’Amsterdam. Lokal przyciąga podobno od 500 do 800 gości dziennie. W menu znajdują się między innymi tatar wołowy za 9,60 euro, stek z frytkami za 16,90 euro oraz ślimaki po burgundzku za 11,10 euro.

Trend rozprzestrzenia się również poza Amsterdam. W tym tygodniu w Weesp ma zostać otwarta restauracja Bouillon d’Or, która zajmie lokal po dawnej Brasserie HAUT. Co istotne, nowy lokal nie należy do grupy Bouillon d’Amsterdam. Pokazuje to, że również inni przedsiębiorcy z branży samodzielnie dostrzegają potencjał tego modelu - informuje „Manners Magazine”.

Restauracje typu bouillon opierają działalność na prostych daniach, szybkiej obsłudze i dużej rotacji gości. Dzięki temu mogą utrzymywać stosunkowo niskie ceny mimo wysokich kosztów prowadzenia lokali gastronomicznych w Holandii. Zamiast wyszukanej kuchni i eleganckiej atmosfery oferują nieskomplikowane, sycące potrawy oraz sprawną obsługę dużej liczby klientów.

Eksperci branży gastronomicznej zauważają, że rosnąca popularność tego formatu jest odpowiedzią na problemy sektora. Restauratorzy mierzą się z gwałtownym wzrostem kosztów zaopatrzenia, niedoborem pracowników oraz ograniczonymi możliwościami finansowymi konsumentów.

Sukces pierwszej restauracji w Amsterdamie doprowadził już do szybkiej ekspansji. W czerwcu, zaledwie trzy miesiące po otwarciu pierwotnego lokalu, w południowej części miasta rozpoczęła działalność druga restauracja - Le Petit Bouillon d’Amsterdam - informuje portal Food Inspiration.

Właściciele rozważają kolejne lokalizacje w Hadze, Rotterdamie i Utrechcie. Początkowo chcą prowadzić nowe restauracje samodzielnie, ewentualnie we współpracy z lokalnymi partnerami. Jednocześnie analizują możliwość rozwoju sieci w modelu franczyzowym.